スーパーマーケットや街の惣菜屋において、日々の業務で直面する最大の課題の一つに、廃棄ロスの管理問題が上げられます。
在庫が売れ残り、廃棄されることは、ただコストを増やすだけでなく、粗利率にも直接影響を及ぼします。食品業界の専門家によれば、廃棄ロスを効果的に管理することで、店舗の収益性を大きく向上させることが可能です。このブログでは、廃棄ロスを削減し、粗利率を改善するための具体的な方法を紹介します。持続可能な経営を実現するために、どのようなステップを踏めば良いのか、一緒に考えていきましょう。

食品小売業界は、経済的なコストの増加と環境保護への要求が高まる中で、廃棄ロスの問題はますます重要性を増しています。現在、多くのスーパーマーケットや街の惣菜屋では、全体の売上に対して2%〜5%の商品が廃棄されていると推定されています。これは業界全体で見ると非常に大きく2020年度の日本における食品廃棄ロス（FLW）は約522万トンに達しました。ただでさえ薄利多売の傾向にある中で、これらの損失が店舗の利益率に与える影響は非常に大きいです。

特に惣菜部門では、商品の鮮度が求められるため、賞味期限が短く、消費者の購買行動の変化に敏感です。天候や季節のイベントによる需要の変動が予測を困難にし、しばしば過剰在庫を生む原因となっています。このような状況は、廃棄ロスを増加させ、結果として粗利率を圧迫します。

しかし、この課題は同時に大きな機会でもあります。技術の進化とデータ分析の進歩により、需要予測の精度が向上し、在庫管理がより効率的になることで、廃棄ロスを大幅に削減することが可能になっています。これにより、環境への影響を減らすだけでなく、店舗の経済的な持続可能性を高めることができるのです。

スーパー・惣菜屋における廃棄ロスの主な原因を以下に挙げます。

多くの廃棄ロスは賞味期限の管理不足によるものです。日持ちする商品の選定、保存方法の見直し、賞味期限が近い商品の積極的な販売促進などが必要とされます。賞味期限の適切な管理と情報提供により、この種のロスを減少させることが可能です。

需要予測の誤りは、過剰在庫や在庫不足を生じさせ、結果として廃棄ロスを引き起こします。データ分析を活用した精度の高い予測システムの導入が求められ、これにより適切な在庫量の維持が可能となります。

季節やイベントに応じた需要の変動への対応が不十分な場合、商品が適切なタイミングで売り切れず、廃棄に至ることがあります。季節や特定イベントに合わせた商品展開やプロモーションの計画が重要です。

プロモーションの不足や販売戦略の誤りも廃棄ロスを増やす要因です。消費者の注意を引き、購入を促すための効果的なマーケティング戦略が求められます。また、商品の魅力を高め、消費者の購入意欲を引き出すための工夫も必要です。

これらの原因を理解し、それぞれに対する具体的な対策を講じることが、廃棄ロス削減の鍵となります。適切な技術と戦略を用いることで、食品小売業界はより持続可能な運営が可能となり、経済的な損失も大幅に削減できるでしょう。

食品小売業界における廃棄ロス削減は、単なるコスト削減を超え、環境保護および経済的持続可能性への寄与が期待される重要な取り組みです。この課題に対処するため、当社サービス「デリカプランナー」が実践的な解決策を提供します。

デリカプランナーは、販売計画、商品レシピ、材料管理、材料発注を一気通貫で結びつけるシステムを採用しています。このシステムにより、計画に基づいた精度の高い材料発注が可能となり、無駄な在庫を抑えることができます。特に、理論在庫に基づく材料発注は、必要な材料のみを適切なタイミングで発注することを可能にし、廃棄ロスの大幅な削減に直接的に貢献します。